Los huevos contienen abundantes proteínas esenciales, grasas, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos . Un huevo cocido de tamaño mediano (50 g) contiene 78 kcal de energía, 6,29 g de proteína, 0,56 g de carbohidratos y 5,3 g de grasa total, de los cuales 1,6 g están saturados, 2, 0 g de son monoinsaturados, 0,7 g de son poliinsaturados y 186 mg de son colesterol.

En cuanto a los micronutrientes, el huevo contiene una variedad de minerales ( calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc ) y la mayoría de las vitaminas ( tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, vitamina A, vitamina E, vitamina D y vitamina K ).

La realidad es que los huevos son una de las mejores fuentes de proteínas de alta calidad . Se ha determinado que las proteínas del huevo tienen antioxidantes, como la fosvitina que contiene una gran cantidad de fosfoserinas, la ovotransferrina que puede quelatar con Fe 3+ y la ovoalbúmina que puede unirse covalentemente al polisacárido para mejorar su actividad antioxidante. Estas proteínas pueden inhibir la oxidación de los lípidos al unirse al metal o eliminar los radicales libres.

Además, la proteína del huevo, especialmente la proteína de la yema de huevo, tiene un efecto de saciedad significativamente mayor en comparación con otras fuentes de proteínas. Algunos resultados de la investigación han sufrido una ingesta de energía reducida después del desayuno con un huevo, una mayor pérdida de peso después de 8 semanas con el desayuno que contenía un huevo como parte de una dieta hipocalórica, y un cambio significativo en las hormonas de saciedad después de un huevo en el desayuno.

Pero en este apartado nos queremos centrar en el colesterol. Es una molécula lipídica que se ha asociado con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Las funciones importantes del colesterol en el cuerpo humano incluyen un componente estructural esencial en las membranas celulares y ser un precursor químico de las hormonas esteroides y los ácidos biliares . El colesterol también es un componente importante del cerebro humano.

Pautas dietéticas anteriores recomendaban para la población general no consumir más de 300 mg / día de colesterol en la dieta . Sin embargo, los estudios anteriores no varían relación entre la ingesta de huevo entero y la concentración de colesterol en la sangre.

Varios investigadores analizan una reconsideración de las recomendaciones para limitar el colesterol en la dieta y el consumo de colesterol en los huevos debido a una evidencia contradictoria. Los hallazgos de los dos estudios actuales indican que el colesterol dietético encontrado en los huevos enteros no puede ser bien absorbido y no afecta de manera aguda la concentración de colesterol total en plasma.

La presencia de fosfatidilcolina y esfingomielina en la yema de huevo puede explicar específicamente estas observaciones. La ingestión de estos fosfolípidos influye en el metabolismo de los lípidos intestinales y las modificaciones la absorción linfática del colesterol. La proteína de clara de huevo también puede ayudar a reducir la absorción de colesterol al inhibir la solubilidad micelar de colesterol en el intestino, junto con una absorción limitada de colesterol en la dieta, la concentración de colesterol total en plasma no se vio afectado por el aumento de la ingesta de huevo entero.

En conclusión, el colesterol dietético contenido en el huevo entero no se absorbe bien y no aumenta la concentración de colesterol total en plasma.

Además, el huevo tiene alta calidad nutritiva, junto con su informe de varios compuestos bioactivos beneficiosos para la salud humana, este alimento puede ser considerado como un componente importante en la dieta de personas en todas las etapas del ciclo vital.

Por ende, no hay que satanizar el consumo de un alimento tan nutritivo e importante dentro de la canasta familiar.

 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Eun J, Campbell W. El colesterol dietético contenido en huevos enteros no se absorbe bien y no afecta de manera aguda la concentración de colesterol total en plasma en hombres y mujeres: resultados de 2 estudios cruzados controlados aleatorios. Nutrientes 2018; 10 (9): 1272. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6165023/

2. Tomado de: Kuang H, Yang F, Zhang Y, Wang T, Chen G. El impacto de la composición de nutrientes del huevo y su consumo en la homeostasis del colesterol. El colesterol 2018; 2018: 1–22. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6126094/